تحليل أجراه كينغز كوليدج لندن على 12 غذاءً طازجًا وجد أن القشور واللبّ الداخلي والسيقان والبذور تحتوي غالبًا على ألياف أكثر من الأجزاء التي يأكلها الناس عادةً، بحسب تقرير لبي بي سي نيوز.
يقول باحثون في كينغز كوليدج لندن إن قشور الفواكه والخضروات وسيقانها وقلوبها وبذورها مصدر مُهمَل للألياف الغذائية، وفق تقرير لبي بي سي نيوز. ويشجّعون على ما يسمونه الأكل «من الجذر إلى القمة»، في وقت لا يبلغ فيه سوى 4% من البالغين في بريطانيا الكمية الموصى بها وهي 30 غرامًا يوميًا، بحسب الأرقام الرسمية التي أوردتها بي بي سي. وتدعم الألياف الهضم وتمنح شعورًا أطول بالشبع وترتبط بانخفاض خطر أمراض القلب وسرطان الأمعاء.
حلّل الفريق 12 غذاءً نيئًا هي الشمندر والفلفل الحلو والبروكلي وقرع الجوز والقرنبيط والكرفس الجذري والكرنب المجعد والشمر وفاكهة الكيوي والكرّاث والأناناس والبطيخ. ووجد أن كثيرًا من الأجزاء التي تُرمى تحتوي ألياف أكثر من الأجزاء المعتاد أكلها. فقشرة البطيخ تحتوي 2.10 غرام لكل 100 غرام، أي ما يعادل شريحة خبز كامل الحبوب تقريبًا؛ وقشر قرع الجوز وبذوره 9.25 غرام لكل 100 غرام، أي قريبًا من وعاء رقائق النخالة؛ وقشر الأناناس وقلبه يحتويان خمسة أضعاف ألياف اللب؛ وتناول الكيوي بقشره يمنح ألياف أكثر بنسبة 50% من الكيوي المقشّر. وقالت قائدة المشروع الدكتورة راشيل غيبسون إن الناس يرمون كمية كبيرة من الألياف، وكذلك المال.
وتأتي النصيحة مع تحفّظات. ففي تجربة استمرت تسعة أسابيع في مقصف الجامعة شكّلت أطباق «من الجذر إلى القمة» ثلث مبيعات القائمة الساخنة، لكن رواد المقصف كانوا أقل ميلًا إلى إنهائها. وقالت اختصاصية التغذية كيرستن جاكسون من الجمعية البريطانية لخبراء التغذية إن النصائح مفيدة إذا غُسلت الخضروات جيدًا، واقترحت خلط قلوب الأناناس في المشروبات المخفوقة بدل أكل القشور القاسية، ودعت إلى زيادة الألياف تدريجيًا خاصة لمن يعانون القولون العصبي. وحذّرت مؤسسة التغذية البريطانية من أن البطاطا الخضراء وأوراق الراوند سامة وأن السيقان القاسية والبذور قد لا تناسب صغار الأطفال. والفيديو المرفق تقرير قصير من بي بي سي نيوز عن الموضوع وليس لقطات من الدراسة نفسها.
