ロンドン大学キングス・カレッジが12種の生鮮食品を分析したところ、皮や芯、茎、種に、普段食べる部分より多くの食物繊維が含まれていることが多いと、BBCニュースが報じた。
BBCニュースの報道によると、ロンドン大学キングス・カレッジの研究者らは、果物や野菜の皮、茎、芯、種は見過ごされてきた食物繊維の供給源だと述べています。BBCが引用した公式統計では、英国の成人で1日の推奨量30グラムの食物繊維を摂取できているのはわずか4%であり、研究者らは「根から先端まで」食べる「ルート・トゥ・ティップ」を勧めています。食物繊維は消化を助け、満腹感を長持ちさせ、心疾患や大腸がんのリスク低下と関連しています。
研究チームは、ビートルート、ピーマン、ブロッコリー、バターナッツかぼちゃ、カリフラワー、セロリアック、ケール、フェンネル、キウイ、リーキ、パイナップル、スイカの12種の生の食品を分析しました。捨てられがちな部分の多くに、普段食べる部分より多くの食物繊維が含まれていました。スイカの皮は100グラムあたり2.10グラムで全粒粉パン1枚分に相当し、バターナッツかぼちゃの皮と種は100グラムあたり9.25グラムでブランフレーク1杯分に近く、パイナップルの皮と芯は果肉の5倍、皮ごと食べるキウイは皮をむいたものより食物繊維が50%多いといいます。プロジェクト責任者のレイチェル・ギブソン博士は、人々は相当量の食物繊維を、そしてお金も捨てていると述べました。
この助言には注意点もあります。大学の食堂での9週間の試験では、ルート・トゥ・ティップの料理が温かいメニューの売上の3分の1を占めましたが、利用者はそれらを食べ残す傾向がより強かったとのことです。英国栄養士会の栄養士キルステン・ジャクソン氏は、野菜をよく洗えば役立つ工夫だとしたうえで、硬い皮ではなくパイナップルの芯をスムージーに入れることを提案し、特に過敏性腸症候群の人は食物繊維を徐々に増やすよう助言しました。英国栄養財団は、緑色のジャガイモとルバーブの葉は有毒であり、硬い茎や種は幼い子どもには適さない場合があると警告しています。添付の動画はこのテーマに関するBBCニュースの短い報道で、研究自体の映像ではありません。
